28 ounce (796 ml) can diced tomatoes
23 ounce (680 ml) can tomato sauce
1 tsp chili powder
1 tablespoon ground cumin
2 teaspoons paprika
1 tablespoon brown sugar
1/2 teaspoon salt
1 large winter squash, peeled and chopped into 1” pieces (can substitute winter squash like Butternut or pumpkin)
1 medium onion, coarsely chopped
2 cloves garlic, minced
2 15 oz cans kidney beans, drained; or 3 cups cooked kidney beans (start with 1.5 c dry beans, soak overnight)
1 cup corn, frozen and thawed
1 cup broth
Can add 1/2 cup of other veggies like zucchini or corn
Instructions
If using cooked beans, soak 1.5 cups kidney beans over night, rinse and pre-cook while preparing the rest of the chili.
Roast the corn until most pieces have a dark/charred corner either in your slow cooker, if it has that function, or on the stove top. A dry pan or pot works best. Combine all ingredients in the base of your slow cooker and stir to mix well. Cook on low for 8 hours.
Chili Olla de Camote en Olla de Cocción Lenta
• 1 lata de 28 onzas (796 ml) de jitomates
• 1 lata de 23 onzas se salsa de jitomate
• 1 cucharadita de chile en polvo (chili powder)
• 1 cucharada de cumin en polvo
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 camotes grandes, pelados y cortados en 1”piecas (pude sustituir con una calabaza de invierno)
• 1 cebolla mediana, picado en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picada bien.
• 2 latas de 15 onza de frijol rojo (kidney beans), escurridos; o 3 tazas de frijoles rojos (comienzan con 1,5 c frijoles secos, remoje durante la noche)
• 1 taza de elote, congelado y descongelado
• 1 taza de caldo
• Pude agregar 1/2 taza de otros vegetales como las calabacitas verdes o más elote.
Instrucciones:
Si usa frijoles cosidos remoje durante la noche 1.5 tazas de frijol rojo, enjuague y prenda mientras prepara el resto del chili.
Asa el elote hasta que la mayoría del elote tenga esquinas carbonizadas y oscuras ya sea en su olla de cocción lenta, si no tiene esa función pude usar la estufa. En un sartén seco o una olla que funciona mejor. Combine todos los ingredientes en la base de la olla de cocción lenta y revuelva para mezclar bien. Cocine a fuego lento durante 8 horas.