[row layout=”halves”][column][textblock]La calidad de la carne de puerco debe ser de mayor enfoque para cualquier miembro de proyecto que tiene como fin llevar cerdos al mercado. Los j\u00f3venes deben escoger animales magros y musculares que puedan cumplir con los requisitos y metas de la industria del cerdo. Sinembargo hoy dia, algunos de los cerdos que se llevan a mostrar en shows suelen verse demasiado flacos y musculares. El empacador de carne, y el consumidor, ambos se enfocan en la calidad. As\u00ed como los puercos se van enflacando y mostrando menos de media pulgada de gordura en la espalda, al nivel de la \u00faltima costilla, la carne se hace m\u00e1s reseca \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0y de menos sabor, y la panza queda demasiado flaca para producir tocino de calidad. Algo m\u00e1s, los cerdos que tienen tanto m\u00fasculo no se venden bien porque no llegan a los requisitos que tiene el consumidor, tocante al tama\u00f1o de las chuletas y otros cortes en carnicer\u00eda de menoreo. Idealmente el \u201cojo,\u201d es decir el centro de la chuleta del lomo, no debe medir m\u00e1s de 8.5 pulgadas en \u00e1rea.<\/p>\n
Al paso que se van escogiendo animales flacos, hay que tener cuidado de no escoger animales que lleven la posibilidad de pasar la enfermedad PSS o (en ingl\u00e9s) Porcine Stress Syndrome \u2013 es decir, sindrome en puercos, causado por estr\u00e9s. El PSS, que suele conocerse como el gene de estr\u00e9s, fue identificado y asociado con baja calidad desde los a\u00f1os a mediados de la d\u00e9cada de los 1960. Desde ese tiempo ha sido investigada extensivamente para determinar c\u00f3mo se le pasa a la cr\u00eda, su acci\u00f3n vis-\u00e0-vis la calidad de[\/textblock][\/column][column][textblock]la carne, y en c\u00f3mo afecta las reacciones f\u00edsicas de los cerdos cuando se ven en situaciones que les causan tensi\u00f3n.<\/p>\n
Hay pruebas DNA para poder identificar a los animales que pueden llevar el PSS, as\u00ed como animales que padecen el sindrome. Hoy en d\u00eda es com\u00fan que las compa\u00f1\u00edas que venden sementales o semen identifiquen su producto como \u201cnegativo para el estr\u00e9s\u201d o como \u201cportador de estr\u00e9s.\u201d<\/p>\n
Cerdos que llevan el gene recesivo \u201cstress gene\u201d a\u00fan causan problemas, no tanto en la industria comercial de cerdos, pero s\u00ed en cerdos que se aderezan para llevar a exhibiciones o shows. Algunas observaciones han mostrado recientemente que m\u00e1s y m\u00e1s de los cerdos que se llevan a estos shows en las ferias y shows de ganader\u00eda para juventud, son portadores de esta materia gen\u00e9tica que causa el estr\u00e9s. Esto sucede porque m\u00e1s y m\u00e1s seguido, los jueces en exhibiciones dan premios a los puerquitos de crianza que son ultra-flaquitos y ultra-musculares, y estos son los que se seleccionan para proyectos m\u00e1s adelante.<\/p>\n
Por las razones que voy a exponer, el no escoger animales que son homozig\u00f3ticos o heterozig\u00f3ticos para el gene \u201cstress gene\u201d es de suma importancia. Primero, animales que muestran positivo PSS suelen caer v\u00edctimas de muchas clases de tensi\u00f3n ambiental, incluyendo ambiente desconocido, temperaturas altas (porque no pueden controlar su temperatura interna), as\u00ed como interacci\u00f3n con personas y con otros cerdos.[\/textblock][\/column][\/row][pagebreak][\/pagebreak][row layout=”halves”][column][textblock]Los animales que tienen PSS se excitan sobremanera, exhiben temblores en los m\u00fasculos, tuercen la cola convulsivamente, y les da calentura en situaciones de estr\u00e9s.<\/p>\n
Los animales positivos para PSS suelen morirse de tensiones ambientales, que a otros animales no les hacen da\u00f1o. Cuando los cerdos que tienen PSS sobreviven y llegan hasta la matanza, su carne suele resultar p\u00e1lida, blanda, y exudativa (PSE). En otras palabras, la carne que se produce es de mala apariencia, demasiado blanda y aguada. Esta condici\u00f3n no es aceptable en los mercados ni de carne fresca ni para procesar como salchichas. Los cerdos que llevan el gene (que son heterozig\u00f3ticos para el gene recesivo) suelen verse muy normales y no se excitan tanto que los cerdos positivos para el PSS, pero tampoco son sus carnes de tan buena calidad como aquellas de cerdos normales.<\/p>\n
Investigaciones a mediados de los a\u00f1os 1990 mostraron que aproximadamente el 30 a 50% de todos los cerdos que llevavan el \u201cstress gene\u201d \u00a0produjeron carne con cierta proporci\u00f3n de PSE (carne p\u00e1lida y aguada etc.) Lo que se insta aqu\u00ed es la tendencia de algunos criadores de usar animales que llevan el gene para el estr\u00e9s, intencionalmente para crianza de cerdos magros y musculares, supuestamente para que ganen premios en las exhibiciones. Este modo de actuar tiene que llegar a su fin, sino la calidad de la carne de estos animales de \u201cshow\u201d eliminar\u00e1 el mercado para cerdos de proyectos juveniles.<\/p>\n
Paylean\u00d2 es un producto comercial aprobado en 2000 por el departamento federal de comestibles y drogas, que se le agrega al alimento, y que ayuda en la proporci\u00f3n de desarrollo de masa muscular, a costo de la gordura. Empero, salen problemas semejantes[\/textblock][\/column][column][textblock]al PSS cuando este producto se usa de modo no indicado en la etiqueta. Tambi\u00e9n es importante recordar que es ilegal usar cualquier producto fuera de los usos recomendados, como darlo a dosis elevado, o usarlo por m\u00e1s largo tiempo de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Los procesadores de carne de puerco m\u00e1s y m\u00e1s se ponen en contra de aceptar cerdos producidos para los proyectos juveniles de shows, a causa de los problemas de baja calidad en la carne. He aqu\u00ed un mensaje muy<\/u> claro para todo miembro de proyecto juvenil<\/u> para cerdos destinados a la carnicer\u00eda: hay<\/u> \u00a0que mejorar la calidad de la carne, o se<\/u> perder\u00e1n los pocos mercados que todav\u00eda<\/u> aceptan estos animales de show. <\/u>Mientras que la selecci\u00f3n de animales magros y musculares, que aumentan peso con rapidez, es el ideal en la industria de carne de puerco, no hay que<\/u> emplear genes en mutaci\u00f3n, ni mal-usar los<\/u> aditivos al alimento, para llegar a esta meta.<\/u><\/p>\n
Todos los proyectos de cerdos para j\u00f3venes que exhiben sus animales en shows de ganado van a ser sometidos inevitablemente a tensiones que en la industria comercial de cerdo, normalmente son nuncavistos. Como resultado, situaciones de baja calidad asociados con estr\u00e9s continuar\u00e1n a ser un problema para nuestros proyectos de crianza para las exhibiciones. Esta situaci\u00f3n da a\u00fan m\u00e1s importancia a la necesidad de que los gerentes de los shows, y los exhibidores juveniles, eviten la exposici\u00f3n de sus animales a situaciones de estr\u00e9s. Con disminuir el estr\u00e9s de los animales en los shows, eliminar el uso de animales que llevan el gene para el estr\u00e9s, la calidad de la carne de puerco se ir\u00e1 mejorando y los procesadores favorecer\u00e1n a cerdos que se han llevado al mercado despu\u00e9s de exhibirse.[\/textblock][\/column][\/row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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