Tortilla Roll-Ups

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Autumn Britt, 4-H Program Manager
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Tortilla Roll-Ups

• Serving Size: half a tortilla
• Makes 12 servings

Ingredients

• 6 whole wheat flour tortillas
• 1 cup grated low fat cheddar cheese (4 oz)
• 1 cup mild salsa (8 oz)
• 1 cup black beans, drained (1/2 can)
• 1 avocado, mashed (optional)

Instructions

1. Put the tortillas on a plate, cover with paper towel, and microwave on High for 1 minute (optional).
2. Mix cheese, salsa, and black beans.
3. Spread a thin layer of mixture on each tortilla.
4. Top with a spoonful of avocado (optional).
5. Roll up, cut in half and eat.

Source: Linda Earley, Cornell Cooperative Extension of Columbia County.

Tortillas Enrolladas

• Tamaño de la porción: 1/2 Tortilla
• Porciones por receta: 12

Ingredientes

• 6 tortillas de harina de trigo integral
• 1 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado (4 oz)
• 1 taza de salsa suave (8 oz)
• 1 taza de frijoles negros escurridos (1/2 lata)
• 1 aguacate, majado (opcional)

Instrucciones

1. Coloque las tortillas en un plato, cúbralas con toallas de papel y caliéntelas en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto (opcional).
2. Mezcle queso, salsa y frijoles negros.
3. Unte una capa fina de la mezcla en cada tortilla.
4. Agréguele una cucharada de aguacate (opcional).
5. Enrolle, corte por la mitad y coma.

Fuente: Linda Earley, la Extensión Cooperativa de Cornell del condado de Columbia.