Ensalada de Arroz (pdf) Rinde: 4 porciones (½ taza por porción)Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de aderezo francés ½ cucharadita de sal 2 tazas de arroz integral cocido, frío* ½ taza de chícharos congelados (descongelar primero) ½ taza de apio cortado ½ pimiento verde cortado ¼ taza de […]
Ensalada de Pasta (pdf) Rinde: 6 porciones (1 taza por porción)Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes 2 tazas de pasta cocida (cualquier forma; preparar de acuerdo a las instrucciones en el paquete), dejar enfriar 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de vinagre de manzana ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra ½ […]
Quesadilla con Vegetales a la Sartén (pdf) Rinde: 8 porciones (1 quesadilla por porción)Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 20 a 30 minutos Ingredientes Antiadherente en aerosol para cocinar 1 calabacín mediano cortado en cubos ½ cabeza de brócoli cortada en cubos 1 pimiento verde cortado en cubos 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria […]
Ensalada de Frijoles Negros y Cuscús (pdf) Rinde: 8 porciones (½ taza por porción)Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 10 minutos Ingredientes ½ taza de caldo (pollo o vegetales) ½ taza de cusús sin preparar 1 ½ cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de vinagre de manzana ½ cucharadita de comino molido 1 cucharada […]
Pasta Salad (pdf) Makes: 6 servings (1 cup per serving)Preparation Time: 20 minutes Ingredients 2 cups cooked pasta (any shape; follow package instructions to cook), cooled 3 tablespoons vegetable oil 1 tablespoon apple cider vinegar ½ teaspoon salt ¼ teaspoon black pepper ½ teaspoon garlic powder ½ teaspoon Italian seasoning 1 pinch of crushed red […]
Grilled Quesadilla with Vegetables (pdf) Makes: 8 servings (1 quesadilla per serving)Preparation Time: 10 minutesCooking Time: 20 to 30 minutes Ingredients Nonstick cooking spray 1 medium zucchini, diced ½ broccoli head, diced 1 green pepper, diced 1 medium onion, minced 1 carrot, peeled and grated 16 (6 inch) flour tortillas 12 ounces cheese, shredded (3 […]
Black Bean and Couscous Salad (pdf) Makes: 8 servings (½ cup per serving)Preparation Time: 10 minutesCooking Time: 10 minutes Ingredients ½ cup vegetable broth ½ cup uncooked couscous 1 ½ tablespoons vegetable oil 1 teaspoon apple cider vinegar ½ teaspoon ground cumin 1 tablespoon fresh lime juice (optional) 1 (15 ounce) can black beans, drained […]
Rice Salad (pdf) Makes: 4 servings (½ cup per serving)Preparation Time: 10 minutes Ingredients 2 tablespoons mayonnaise 2 tablespoons French dressing ½ teaspoon salt 2 cups cooked brown rice, chilled* ½ cup frozen green peas, thawed ½ cup diced celery ½ green pepper, diced ¼ cup raisins Directions Wash all fresh vegetables. Collect, dice, and […]