Ensalada de Frijoles Negros y Cuscús

Ensalada de Frijoles Negros y Cuscús (pdf)

Rinde: 8 porciones (½ taza por porción)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• ½ taza de caldo (pollo o vegetales)
• ½ taza de cusús sin preparar
• 1 ½ cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de jugo de lima natural (opcional)
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• ½ cebolla picada
• ½ pimiento rojo o verde picado
• ½ taza de maíz en grano entero descongelado o en lata
• Sal y pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación

1. Antes de comenzar a preparar la receta:
   1. Lavar el pimiento rojo o verde y el cilantro (si va a utilizar).
   2. Lavar y exprimir la lima en un recipiente pequeño (si va a utilizar).
   3. Drenar y enjuagar los frijoles negros y el maíz (si usa maíz enlatado).
   4. Reunir, picar y medir todos los ingredientes.
2. Poner a hervir el caldo en una cacerola pequeña y añadir el cuscús.
3. Cubrir la cacelora y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos.
4. En un recipiente grande mezclar el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de lima (si va a utilizar).
5. Agregar los frijoles, la cebolla, el pimiento verde y el maíz a la mezcla de aceite y vinagre y revolver.
6. Separar bien el cuscús con un tenedor, deshaciendo los grumos. Agregar a los frijoles y vegetales y mezclar bien.
7. Probar. Agregar sal y pimienta a gusto.
8. Agregar el cilantro (si va a utilizar) y servir.
9. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas. Consumir dentro de los siguientes 3 a 5 días.