Ensalada de Frijoles Negros y Cuscús

Ensalada de Frijoles Negros y Cuscús (pdf)

Rinde: 8 porciones (½ taza por porción)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• ½ taza de caldo (pollo o vegetales)
• ½ taza de cusús sin preparar
• 1 ½ cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de jugo de lima natural (opcional)
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• ½ cebolla picada
• ½ pimiento morrón rojo o verde picado
• ½ taza de maíz en grano entero descongelado o en lata
• Sal y pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación

1. Antes de comenzar a preparar la receta:
   1. Lávese las manos con agua y jabón.
   1. Lave el pimiento morrón rojo o verde y el cilantro (si va usar).
   2. Lave y exprimir la lima en un recipiente pequeño (si va usar).
   3. Drene y enjuague los frijoles negros y el maíz (si usa maíz enlatado).
   4. Reúna, corte y mida todos los ingredientes.
2. En un cacerola pequeña, hierva el caldo y agregue el cuscús.
3. Cubra la cacerola y retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos.
4. En un recipiente grande, mezcle el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de lima (si lo usa).
5. Agregue los frijoles, la cebolla, el pimiento verde y el maíz a la mezcla de aceite y vinagre y revuelva.
6. Separe bien el cuscús con un tenedor, deshaciendo los grumos. Agregue a los frijoles y verduras y mezcle bien.
7. Pruébalo. Agregue sal y pimienta al gusto.
8. Agregue el cilantro (si lo usa) y sirva.
9. Refrigere las sobras dentro de 2 horas. Consuma dentro de 3 a 5 días.