Quesadilla Asada con Verduras

Quesadilla Asada con Verduras (pdf)

Rinde: 8 porciones (1 quesadilla por porción)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 a 30 minutos

Ingredientes

• Antiadherente en aerosol para cocinar
• 1 calabacín mediano, cortado en cubos
• ½ cabeza de brócoli, cortada en cubos
• 1 pimiento morrón verde, cortado en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 zanahoria, rallada
• 16 tortillas (6 pulgadas) de harina
• 12 onzas de queso rallado (3 tazas de queso rallado)
• Salsa (opcional)

Preparación

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Lave la lechuga.
3. Reúna, corte, ralle y mida todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
4. Rocíe un sartén grande con el antiadherente para cocinar. Agregue el calabacín, el brócoli, el pimiento morrón verde, la cebolla y la zanahoria. Cocine los vegetales a fuego mediano durante 4 o 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Retire los vegetales de la sartén y coloque en un plato limpio.
5. Vuelva a rociar la sartén con el antiadherente y coloque 1 tortilla en la sartén. Cubra con ½ taza de vegetales y ⅓ taza de queso.
6. Coloque una segunda tortilla encima. Cocine a fuego mediano-bajo durante 2 o 3 minutos o hasta que el queso comience a derretirse o la base de la tortilla comience a dorarse.
7. Voltee la quesadilla con una espátula de metal. Cocine de 2 a 3 minutos más o hasta que se dore la tortilla.
8. Repita los pasos del 4 al 6 para hacer más quesadillas.
9. Corte cada quesadilla por la mitad o en cuartos y sírvala caliente con su salsa favorita u otros aderezos.
10. Refrigere las sobras dentro de 2 horas. Consuma dentro de 3 a 5 días.

¡Sea creativo! Agregue otros vegetales que le hayan sobrado o utilice tortillas integrales para incorporar más fibra y nutrientes.