Rinde: 8 porciones (1½ tazas por porción)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata (28 onzas) de salsa verde para enchiladas
- 1 lata (15 onzas) de frijoles pinto o negros, escurridos y enjuagados
- 3 tazas de arroz integral cocido* o 1 taza de arroz integral instantáneo (para sartén)
- 1 lata (15 onzas) de maíz en grano entero, escurrido o 1 ½ tazas de maíz congelado
- 12 tortillas (6 pulgadas) de maíz
- 10 onzas de queso Monterey jack o cheddar, rallado (1 ½ tazas de queso rallado)
Preparaciones para sartén eléctrica
- Enchufe la sartén eléctrica y póngala a fuego medio (aproximadamente 250-260 grados).
- Reuna y mida todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
- Escurra y enjuague los frijoles y el maíz (si utiliza maíz en lata).
- Vierta la salsa de enchilada verde más 1/4 taza de agua en la sartén.
- Agregue frijoles, arroz integral instantáneo y maíz. Mezcla.
- Cubra con 1 taza de queso.
- Coloque tortillas de maíz uniformemente en la parte superior de la mezcla.
- Cubra con el queso restante.
- Cubra y cocine 10-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
- Corte en 8 porciones. Serva caliente.
- Refrigere las sobras en 2 horas. Consuma dentro de los siguientes 3 a 5 días
Preparaciones para horno
- Pre-caliente el horno a 350 grados.
- Reuna y midatodos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
- Escurra y enjuague los frijoles y el maíz (si se utiliza maíz en lata).
- En un recipiente grande mezcle la salsa para enchiladas, los frijoles, el arroz integral cocido y el maíz.
- Coloque la mitad de la preparación en una fuente de 9 pulgadas x 13 pulgadas o dividir en dos fuentes de 9 pulgadas cuadradas o redondas.**
- Distribuya las tortillas de maíz uniformemente sobre la preparación.
- Coloque el resto de la preparación sobre las tortillas.
- Agregue el queso.
- Cubra con papel de aluminio. Hornear entre 15 y 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y cocinar durante 10 minutos más o hasta que se derrita el queso o la salsa burbujee.
- Corte la cacerola grande en 8 porciones o las cacerolas más pequeñas en 4 porciones cada uno. Servir caliente.
- Refrigere las sobras en 2 horas. Consuma dentro de los siguientes 3 a 5 días.
¡Sea creativo! Agregue otras capas de carne cocida y/o vegetales que le hayan sobrado.
*Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones en el paquete. El paquete indica la cantidad de arroz necesario para preparar 3 tazas de arroz cocido.
** Si preparó dos fuentes, puede congelar una sin hornear. Envuelva en doble papel de aluminio para guardar en el congelador hasta 1 mes.
| Nutrition facts | |
|---|---|
| 8 Servings per container Serving size | 1 ½ Cups (434g) |
| Amount Per Serving Calories | 420 |
| % Daily Value* | |
| Total Fat 15g | 19% |
| Saturated Fat 7g | 35% |
| Trans Fat 0g | |
| Cholesterol 35g | 12% |
| Sodium 690g | 30% |
| Total Carbohydrate 56g | 20% |
| Dietary Fibers 8g | 29% |
| Total Sugars 5g | |
| Includes 0g Added Sugars | 0% |
| Protein 18g | 36% |
| Vitamin D 70mcg | 0% |
| Calcium 318mg | 25% |
| Iron 3mg | 15% |
| Potassium 740mg | 15% |
| *The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice. | |