Sopa de Vegetales de la Huerta

Sopa de Vegetales de la Huerta (pdf)

Rinde: 9 porciones (1 taza por porción)
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos

Ingredientes

• Antiadherente en aerosol para cocinar
• 2 zanahorias peladas y cortadas
• 1 cebolla grande picada
• 2 latas (14.5 onzas) de caldo (pollo o vegetales)
• 1 taza de col verde cortado
• 1 lata (14.5 onzas) de ejotes verdes, sin escurrir
• 1 lata (14.5 onzas) de tomate en cubos, sin escurrir
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de condimento italiano
• 1 calabacín mediano, cortado
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Lávase las manos con agua y jabón.
2. Lave los vegetales.
3. Reuna, corte y mida todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
4. Rocíe una cacerola grande con el antiadherente para cocinar. Agregue las zonahorias y la cebolla y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregue el caldo, la col, los ejotes verdes, los tomates, el ajo en polvo y el condimento italiano. Suba el fuego a mediano-fuerte y deje hervir.
6. Baje el fuego, tape la cacerola y siga cocinando a fuego lento. Cocine durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Añada el calabacín y cocine durante 3 o 4 minutos.
7. Pruebe la sopa. Agregue una pequeña cantidad de sal y pimienta negra si es necesario.
8. Retire del fuego y sirva caliente.
9. Refrigere las sobras dentro de las 2 horas. Consuma dentro de los siguientes 3 a 5 días.

*Esta sopa se puede congelar. Para volver a consumir, descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar.

¡Sea creativo! Agregue cualquier vegetal en lata o fresco.