Sopa de Vegetales de la Huerta

Sopa de Vegetales de la Huerta (pdf)

Rinde: 9 porciones (1 taza por porción)
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos

Ingredientes

• Antiadherente en aerosol para cocinar
• 2 zanahorias peladas y cortadas
• 1 cebolla grande picada
• 2 latas (14.5 onzas) de caldo (pollo o vegetales)
• 1 taza de col verde cortado
• 1 lata (14.5 onzas) de ejotes verdes, sin escurrir
• 1 lata (14.5 onzas) de tomate en cubos, sin escurrir
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de condimento italiano
• 1 calabacín mediano, cortado
• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

1. Lavar los vegetales.
2. Reunir, cortar y medir todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
3. Rociar una cacerola grande con el antiadherente para cocinar. Agregar las zonahorias y la cebolla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agregar el caldo, la col, los ejotes verdes, los tomates, el ajo en polvo y el condimento italiano. Subir el fuego a mediano-fuerte y dejar hervir.
5. Bajar el fuego, tapar la cacerola y seguir cocinando a fuego lento. Cocinar durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Añadir el calabacín y cocinar durante 3 o 4 minutos.
6. Probar la sopa. Agregar una pequeña cantidad de sal y pimienta negra si es necesario.
7. Retirar del fuego y servir caliente.
8. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas. Consumir dentro de los siguientes 3 a 5 días.

Esta sopa se puede congelar. Para volver a consumir, descongelar en el refrigerador durante la noche y volver a calentar.

¡Sea creativo! Agregue cualquier vegetal en lata o fresco.