Tacos de Lentejas

Tacos de Lentejas (pdf)

Rinde: 6 porciones (2 tacos por porción)
Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• Antiadherente en aerosol para cocinar
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 taza de lentejas secas
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de sazonador para tacos
• 2 tazas de agua
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 12 tortillas (6 pulgadas) de maíz
• 1 taza de salsa
• 4 onzas (1 taza) de queso rallado
• 2 tazas de lechuga picada

Preparación

1. Lavar la lechuga.
2. Reunir, cortar, rallar y medir todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
3. Rociar con el antihaderente una sartén grande. Agregar las tortillas una a la vez. Calentar ligeramente de ambos lados a fuego mediano hasta que estén calientes y blandas. Envolver en 2 capas de papel de aluminio, colocar en un plato grande, y cubrir con otro plato para mantener caliente.
4. Calentar el aceite en la sartén a fuego mediano alto.
5. Agregar la cebolla y cocinar durante 4 o 6 minutos, revolviendo, hasta que esté tierna.
6. Agregar las lentejas, el ajo en polvo y el sazonador para tacos. Mezclar bien.
7. Agregar el agua y la salsa de tomate. Mezclar bien.
8. Dejar hervir, luego disminuir el fuego a mediano bajo y tapar. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén tiernas.
9. Destapar la sartén y cocinar durante 5 minutos más hasta que la mezcla espese. (Opcional: pisar un poco las lentejas con la parte de atrás del tenedor).
10. Añadir ¼ taza de la mezcla de lentejas, la salsa, el queso y la lechuga a cada tortilla.
11. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas. Consumir dentro de los siguientes 3 a 5 días.

¡Sea creativo! Sirva como tostadas de lentejas o como dip para los chips de tortillas.